Рекомендации внесения лактулозы при производстве кондитерских изделий

Состав и назначение:

Концентрат лактулозы «Лактусан-2(66%) сироп предназначен для обогащения продуктов питания с целью придания им полезных свойств и профилактического воздействия на организм человека при нарушениях микрофлоры кишечника и пониженном иммунитете.

1 кг концентрата содержит (в пересчете на сухое вещество):

– лактулозы  - 50 % г/г (66% г/мл);

– другие углеводы (лактоза, фруктоза, галактоза) не более 12%

Лактулоза – дисахарид молочного сахара широко используемый в пищевой промышленности, пребиотик. Оказывает благоприятное действие на микрофлору кишечника, стимулирует восстановление собственной микрофлоры кишечника. Абсолютно безопасен, что доказано множественными исследованиями, в т. ч.  для детей с рождения.

В отличие от живых культур (бифидо и лактобактерий), лактулоза обладает простыми технологическими свойствами (Т° деструкции - 225° С, срок годности – 2года), имеет сладость – 0,55 сладости сахарозы, приятный карамельный аромат. По результатам исследований многих бактериологов, применение лактулозы более оправдано, чем применение живых культур.

Функциональные свойства:

- улучшает вкусовые качества конечного продукта; связывает воду в продукте

- имеет выраженные оздоровительно-профилактические свойства.

Норма внесения:

Создание обогащенного функционального продукта для здоровья: 10 кг сиропа на 1000 кг сырья. Содержание лактулозы в готовом продукте — 0,5%.

Создание профилактического продукта — 15 кг. на 1000 кг. сырья.

Для создания лечебно-профилактического продуктов  норма внесения составляет 20 кг на 1000 кг сырья  в соответствии с утвержденными нормами Минздрава Украины.

            Рекомендации по применению: вносят в жидкую среду (от 10 ºС до 225 ºС), тесто путем прямого внесения и тщательно перемешивают в течение 15 минут.

          Срок годности и условия хранения: срок годности в заводской таре (флягах) составляет       2 года при температуре воздуха от 0 до 30 °С и относительной влажности не более 75 %.