Рекомендации по внесению лактулозы в мороженое

Состав и назначение:

Концентрат лактулозы «Лактусан-2(66%) сироп предназначен для обогащения продуктов питания с целью придания им полезных свойств и профилактического воздействия на организм человека при нарушениях микрофлоры кишечника и пониженном иммунитете.

1 кг концентрата содержит (в пересчете на сухое вещество):

– лактулозы  - 50 % г/г (66% г/мл);

– другие углеводы (лактоза, фруктоза, галактоза) не более 12%

        Лактулоза – дисахарид молочного сахара широко используемый в пищевой промышленности, пребиотик. Оказывает благоприятное действие на микрофлору кишечника, стимулирует восстановление собственной микрофлоры кишечника. Абсолютно безопасен, что доказано множественными исследованиями, в т. ч.  для детей с рождения.

В отличие от живых культур (бифидо и лактобактерий), лактулоза обладает простыми технологическими свойствами (Т° хранения 0-30° С, срок годности – 2 года, t деструкции 225° С ), имеет сладость – 0,55 сладости сахарозы, приятный карамельный аромат. По результатам исследований многих бактериологов, применение лактулозы более оправдано, чем применение живых культур.

         Функциональные свойства:

- улучшает вкусовые качества конечного продукта;

- обладает эмульгирующими свойствами, делает мороженое более мягким;

- имеет выраженные оздоровительно-профилактические свойства.

           Норма внесения:

          Создание функционального продукта (мороженое): 2 кг на 1000 кг готового продукта. Содержание лактулозы в готовом продукте — 0,1%.

            Создание функционального профилактического продукта (мороженое): 4 кг на 1000 кг готового продукта. Содержание лактулозы в готовом продукте - 0,2%.

       Для создания лечебно-профилактического продуктов и детского питания  норма внесения может составлять от 6 до 20 кг на 1000 кг готового продукта  в соответствии с утвержденными нормами Минздрава Украины.

        Рекомендации по применению: вносят на заключительной стадии приготовления путем прямого внесения и тщательно перемешивают в течение 15 минут.

        Срок годности и условия хранения: срок годности в заводской таре (флягах) составляет       2 года при температуре воздуха от 0 до 30 °С и относительной влажности не более 75 %.

 

В готовом продукте лактулоза сохраняет свои свойства при глубокой заморозке.